菌痢即细菌性痢疾，一年四季皆有生，而以夏秋季为多见，是因食入了带有痢疾杆菌的食物或水而引起的。
菌痢发病急，发病时常怕冷发热，全身疲倦，不想进食，腹痛、腹泻，大便一天数次至数十次，为粘液脓血便，里急后重，这些都是本病的特征。由于痢疾杆菌含有毒素，少数患者(多为2-7岁、营养良好的儿童)在未出现排便症状之前先有高热、抽风、昏迷、血压下降等症状，这就是中毒性菌痢，其病势极为凶险。
痢疾病人的饮食应易消化、少刺激，及时补充水分和营养。
对急性期病人给流质食物，每2-3小时吃一次，宜选用米汤、藕粉、马蹄粉、蛋汤、菜汤及含大量维生素C的鲜果汁等食物。腹泻严重或出汗较多者，可饮一些盐开水或食盐苏打水饮料(食盐与苏打的比例为2:1)，或加点糖，随时饮用，以补充水分和电解质的丧失。若病情严重或呕吐剧烈，应给予适当静脉补液。值得注意的是，牛奶、菜泥、鸡蛋等比较难以消化的食物不用为宜。
到了好转期，大便次数减少，粪便中已无脓血，可采用无渣少油和富于营养的半流质饮食，如大米粥、细面条等，烤面包、馒头、蛋糕、炒糊米汤、瘦肉汤和浓茶等对腹泻有收敛作用。酸牛奶不仅营养丰富，且因其含乳酸，能抑制肠道有害细菌的生长和收敛伤口，故可食用。此时，甜食、豆类或豆制品、牛奶、汽水等仍应避免进食。
恢复期的病人，大便次数和性质已接近正常，饮食上宜选用少油少渣软饭菜，如鸡蛋、嫩瘦肉、面条、肉粥和含纤维素少的蔬菜等，也宜吃生苹果泥，因苹果含有果胶，具有解毒、杀菌和止血的作用。
痢疾患者可用下列食疗方：
1、马齿苋煲粥：马齿苋100-120克，粳米50-100克，食盐少许。先将马齿苋洗净，切成小段，加粳米煮粥，服时加食盐少许调味。马齿苋有抑菌作用。
2、绿茶饮：成人每天可用25-45克绿茶煎(泡)水，分3次饮用;小儿则减为10-15克。茶叶对痢疾杆菌有抑制作用。
3、山楂茶：取山楂30克、茶6克，用水煎服。
